martedì 27 dicembre 2011

Taglioni al salmone affumicato, piatto della Vigilia

La Vigilia di Natale in casa Campesato ha portato grandi soprese che vanno ben oltre i soliti regali Natalizi.
Una di queste sorprese è stato il mio piatto meglio riuscito, i taglioni al salmone affumicato.
Infatti, per la gioia di grandi e piccini quest'anno mi sono cimentato ai fornelli sfoggiando una mise da grande chef, rubando, per una sera, il palco alla impareggibile cuoca di famiglia che, per questa Vigilia, si è calata nei panni della perfetta ospite.
Ma bando alle ciance!!E' ora di parlare di cose serie...vi starete chiedeno come sono stati preparati questi tagliolini, quali segreti da alta cucina avrà sfruttato per l'occasione...beh eccovi la ricetta per 8 persone.

  

  Ingredienti
500 g di tagliolini
400 ml di panna liquida
500 g di salmone affumicato
70 gr burro
1 scalogno
Erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.



Preparazione
Lavate bene e tagliate a pezzettini piccoli l'erba cipollina, vi servirà successivamente.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aspettate che raggiunga il bollore.
Nel frattempo preparate il condimento. Eliminate dalla fetta di salmone le parti scure e, con un coltello ben affilato, tagliatelo a pezzettini. 
Fate soffriggere in una padella lo scalogno tritato insieme al burro, quando sarà appena imbiondito unite i pezzettini di salmone affumicato e scottatelo appena il tempo necessario perché prenda colore. 
Spegnete il fuoco, unite 2-3 grattugiate di pepe nero e tenete la padella in caldo vicino alla pentola dell'acqua.
Buttate i tagliolini, fateli cuocere e poi scolateli al dente avendo cura di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. 
Rimettete i tagliolini nella pentola di cottura della pasta aggiungendovi il contenuto della padella con il salmone saltato, il mestolo di acqua di cottura, la panna liquida e fate saltare il tutto a fuoco vivace per un paio di minuti. 
In questo modo la pasta continua la sua cottura e la panna diventa una bellissima crema amalgamandosi con il salmone.

Impiattamento
Aiutandovi con una forchetta grande o con una pinza da cucina e il mestolo disponete i tagliolini al salmone arrotolati sul piatto e cospargeteli con pezzettini di salmone e l'erba cipolla precedentemente lavata e tritata.

e...Buon Appetitone...


 
Un consiglio: prima di iniziare con la ricetta togliete la panna liquida dal frigo cosicché quando la dovete usare sia a temperatura ambiente.